淹萝卜是一种传统中国腌制食物，下面是一种简单的做法：
材料：
- 500克白萝卜
- 适量的盐
- 适量的糖
- 适量的米醋
- 适量的辣椒粉（可选）
步骤：
1. 将萝卜削皮，切成均匀的细条状或者薄片状。
2. 将切好的萝卜放入一个大碗中，向其中加入足够的盐，搅拌均匀，然后腌制15-20分钟。腌制的时间取决于你想要的口感。如果喜欢口感脆脆的，腌制时间可以稍短一些。
3. 随后，用清水将腌制过的萝卜洗净，然后把它们拧干水分。
4. 在洗净的白萝卜上撒上适量的糖和辣椒粉（如果喜欢辣的口味）。然后，倒入适量的米醋，将所有的调料和醋用筷子或勺子搅拌均匀，确保调料均匀分布在萝卜上。
5. 将腌制好的萝卜装入一个干净的玻璃瓶中，轻轻按压压实，确保没有气泡，并且盖紧瓶盖。
6. 将装满腌制萝卜的玻璃瓶放置在室温下保存一晚，以便让萝卜开始发酵。然后，把它们放入冰箱冷藏，让它们在几天内进一步发酵和腌制。
7. 储存24小时后，淹萝卜就可以食用了。放在冰箱里可以保持几周。
注意：腌制时间可以根据个人口味而定，如果喜欢酸一些的口味，可以适量增加腌制的时间。
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